enGuillem!

Un bon fritet!

enguillem | 17 Octubre, 2005 18:15

Seguint amb alguns articles sobre la meva gran pasió que és la cuina, avui publicaré la recepta del fritet de mè, una típica recepta de cuina mallorquina.
Com sempre per tal de fer una bona recepta, el millor és anar al mercat, allà hi trobareu de tot tan matèria primera per fer les vostres receptes com vivències que valen la pena de viure.
Tornant al nostre tema el primer que hem de fer és comprar una bona freixureta de xot, si vos agrada també la podeu comprar de porcella, i com ja vos vaig dir jo sempre vaig a can Miquel Sastre Bonnin al mercat de l'olivar.
També heu de comprar uns pebres vermells per fregir, dos manats de sofrits, patates de Sa Pobla, una cabeça d'alls, un o dos pebres coents, una grapadeta de pesols i un manat de fonoi que és imprescindible per un bon fritet.
El truquet està en congelar la freixura un vespre abans, per que?. Molt senzill, un bon frit és aquell que està tallat petitó, i si mai heu tallat una freixura sabreu que és força dificil donada la textura dels components, com ara els pulmons i el fetge. Així si congelau la freixura i la treis del congelador unes hores abans de tallar-la, depenent de la temperatura ambient, vos serà més fàcil fer els bocinets petits. A n'aquesta deducció i vaig arribar després de fer moltes freixures.

Bés doncs ara vos heu d'armar de paciència i tallar tots els ingredients molt molt petitons, de mig centrimetre de grosso, més o menys, així que haureu de tenir un bon ganivet, una bona post, i molta cura, que n'hi ha per estona.

Una vegada està tot tallat s'han de fregir els components per separat deixant la freixura pel final. Jo faig primer el pebre, després els sofrits, els pesols i finalment les patates. I ho guardau tot per separat.

Ara li toca a la freixura, posau dins de la mateixa paellera, jo faig servir un wok, van molt bé donat el seu tamany i forma, els alls xapats per la meitat amb la pell i els pebres coent, un o dos en funció de si vos agrada el coent més o menys, amb un rajolinet d'oli mallorqui, si és de Sóller millor, la terra estira. I això ho anau remenatn a foc baix perque caramelitzi i l'all agafi coloret. Després hi afegiu la freixura i posau sal a gust i remenau fins que estigui ben cuiteta.

Ara s'ha d'afegir el pebre vermell i un per un tots els ingredients fregits abans, tenint en compte que abans d'afegir un nou ingredient heu de mesclar-ho tot ben mesclat. Abans de posar les patates és el moment de posar el fonoll tallat ben petitó seguint el protocol abans ensmentat i corregir de sal si fa falta, i finalment es posen les patates fregides.

Pesau que potser noteu que no és coen el frit, però teniu en compte que quan més reposa més coent torna i cal anar alerta sinó haureu de beure molt de vi.

Hi ha gent que també hi posa faves, cartxofa, colfrori,... tot depén del que tingueu a la gelera i dels vostres gust per la verdura.

Si voleu fer el frit de marisc heu de baratar la freixura per un surtit de fruits de mar com ara sipia, calamar, bossinets de rap, gamba pelada, musclos,...

Variants de frit n'hi ha tantes com cuiners hi ha a Mallorca, hi ha també el frit de matances, o de tallades, que es fa amb xulla, costella plana i llom, en lloc de la freixura, i el procediment és exactament el mateix.

Un cop fet només falta un bon pa pagés, vos recomano el del forn de la Misió, travesia del carrer dels oms i un bon vi de Mallorca, pel meu gust un Shyra de Son Bordils i a gaudir-ne.