Fideuà
enguillem | 18 Febrer, 2006 00:28
Fa unes setmanes vaig decidir fer una fideuà per dinar, era un diumenge i quatre persones a dinar. Com que m'agrada publicar el codi font de les receptes que faig i encara ningú m'ha dit que som un desastre vos contaré com la vaig fer.
Aquí veis el ingredients que tenia per casa, poca cosa però més que suficient per fer uns bons fideus.
Pel sofregit cal també afegir una ceba, a mi m'agraden les morades, i tomàtiga, millor si és natural, encara que aquell dia només en tenia de pot, però ja va bé ja.
Cal tallar la ceba, el pebre, la sípia, el rap, tot ben petitò i abans de començar a cuinar-ho, per tal de que quan ens hi posem no tinguem que tallar qualque cosa i correm el risc de cremar els ingredients. Això val per qualsevol plat, i és el millor consell que un dia me va donar un cuiner professional.
La sípia, tan si es fa una fideuà com si és fa una paella, cal posar-la en aigua freda i una fulla de llorer i deixar que arranqui el bull. Despre[ es retira tot d'una i deixa refredar. Així aconseguim que amolli tot el líquid i evitam que o bé els fideus o bé l'arròs tinguin un excés de líquids.
Ha arribat el moment de començar a fer la fideuà. Aquest és un punt molt important. Cal tallar dos o tres grans d'all en trocets, i sofregir-los una estoneta. Després posam les gambes i esclafam els caps perque amollin tot el seu suc i aroma. Això donarà un gust excepcional a la fideuà.
Hem de passar per la paella tot el marisc amb closca que volem posar al a fideuà, en el meu cas uns escamerlans i unes pates de cranca. Així el gust del maris passarà a l'oli en que farem el sofregit. Segurament en aquest procés haurem hagut d'afegir oli, és important tenir-ho a ma si no volem que s'ens cremin els ingredients que ara estam daurant.
Diuen que el més important a l'hora de fer una fideuà o una paellà és el sofregit. Jo li vaig posar una ceba morada, hi ha gent que no en vol sentir a parlar de ceba al sofregit, serà qüestió de gustos. Quan la ceba ha agafat coloret posam el pebre tallat a trocets i després la tomàtiga. Quan tot està barrejat li afegim una copeta de conyac i deixam reduir. Tot seguit incorporam les verdures, si cal afegim una mica més d'oli i deixam que es vagi fent a foc lent. El darrer pas és afegir la sípia i tot el marisc i peix que no hem sofregit abans. Així tenim un bon sofregit.
En aquest punt ens podem pendre una pausa si volem, inclús si fem gran quantitat de sofregit en podem congelar i podriem fer fins i tot un arròs de peix, una paella, unes burballes, el que volguem. Aquesta és la base de molts plats i per tant és molt important sabre com es fa. Ara doncs si el temps acompanya es pot baixar a la platja o a fer una cervesseta i fer petar la xerrada.
El més habitual però és que no tinguem temps, ja se sap, la vida moderna i per tant continuam preparnat una picada. La picada més bàsica és all i julivert, barrejat amb una mica d'oli i fumet de peix, però vos recomano que hi poseu la pasta d'una nyora escaldada amb un fetge de rap passat per la paella i triturat tot dins el murter. Així quedareu com uns vertaders mestres de cuina.
Quan el sofregit ja està apunt a arribat l'hora d'enrossir els fideus. Com veis els afegim al sofregit i cal barrejar-ho tot molt bé. No hem de deixar que se sequi la paella i cal afegir-li una mica d'oli per que els fideus en tot moment estiguin banyats. En aquest moment és important tenir el fumet de peix bollint. Quant ho tinguem tot ben mesclat afegirem el fumet fins que quedi tot ben cobert.
Aquí podriem escriure un llibre sobre les proporcions de fideus i de brou, i si parlassim de paella!!! no hi ha consens, per tant deixò oberts els comentaris per que me digueu quínes proporcions feis servir. Jo poso uns 70 grams de fideus per presona i el doble de volum de brou. La fideuà és més flexible a l'hora d'anar afegint brou si veim que se va secant, per això no se me donen bé les paelles, encara no he trobat la proporció adecuada.
Repartim bé les fideus, afegim la picada i col·locam tot el marisc que hem sofregit prèviament. Ja no remenarem més la fideuà, la posarem al forn entre 180 i 200 graus, durant uns 15 minuts i ja en podrem gaudir.
Aquí teniu el resultat final, ja me contareu si ha estat bona!!.
Aquesta recepta està basada en una que vaig veure al programa de l'Isma Prados.
Actualització 22-02-2006: Se me va oblidar dir que els millors fideus per fer una fideuà son els "Fideus de Sa Pobla". Si no podeu anar a Sa Pobla al Mercat de l'Olivar hi ha una parada que en venen.
Cuina | 
Següent | 
Anterior | 
Comentaris (6) | 
Retroenllaços (0)
Comentaris
enhorabuena!
eivissenca | 22/02/2006, 01:12
a veure si és bona!
Guillem | 22/02/2006, 09:22
Proporcions
Holaiquetal | 29/03/2006, 10:56
boníssima!
sílvia | 12/05/2006, 12:49
Encantat
enguillem | 12/05/2006, 12:50
Menú
Cerca
Calendari
| « | Gener 2009 | » | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Dl | Dm | Dc | Dj | Dv | Ds | Dg |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
Nyam Nyam!
Holaiquetal | 18/02/2006, 11:11